Torta Salata con Zucchine

Salve a Tutti.. Oggi vi propongo una Ricetta veramente Veloce. Con pochi Ingredienti otterremo un Piatto Gustosissimo e Genuino...

300 gr di Ricotta

3 Zucchine

1 Uovo

Noce Moscata a vostro piacere

Pangrattato q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

50 gr di Parmigiano Reggiano

Tagliamo le Nostre Zucchine a Julienne, e mettiamole in uno scolapasta per far perdere la loro acquetta. Prendiamo l'Uovo, la Ricotta, le Zucchine strizzate, il Parmigiano Reggiano, la Noce Moscata, il Sale, il Pepe ed infine il Pangrattato Integrale ( andate un pó ad occhio). Faremo amalgamare bene il tutto.

Versiamo il composto ottenuto in uno Stampo di Silicone ed inforneremo a 180' per 20/25 minuti fino a che la superficie non sarà dorata.

(Se non avete lo stampo in Silicone, potete usare tranquillamente uno stampo tradizionale, oliatelo e spolverizzatelo con un po' di Pangrattato). Lasciamo raffreddare per 10 minuti e servire...

ET VOILÀ il Piatto è Pronto

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Occhi di Bue con Pasta Frolla Vegana

Salve a Tutti/e

Quest'oggi parlerò degli Occhi di Bue, dolci Sfiziosi e Ideali per Colazione.. E non solo..

Non amo moltissimo le uova, e se c’è un modo per ometterle nelle Ricette cerco di farlo. Questi Biscotti piacciono molto a casa mia, e quindi mi sono messa a fare

la Pasta Frolla senza Uova, con ingredienti Semplici e Salutari ( ho usato delle Spezie, per

 dare un Aroma diverso). Ma torniamo ai Nostri Ingredienti:

Pasta Frolla

320 gr di Farina Tipo 2

90 gr di Zucchero di Canna

150 gr di Burro di Soia

Latte di Soia Aromatizzato alla Vaniglia q.b.

Sale 1 pizzico

Cannella q.b.

Chiodi di Garofano q.b.

Noce Moscata q.b.

Ho messo insieme la Farina, lo Zucchero di Canna, la Cannella, un pò di Chiodi di Garofano,

la Noce Moscata e il Sale iniziando a mescolare il tutto con le mani; aggiungere il Burro di

Soia Freddo continuando ad amalgamare fino a raggiungere la consistenza “Sabbiosa”.

Per far risultare un impasto omogeneo, ho aggiunto un pochino di Latte di Soia.

Formata una “Pallina” l'ho messa in frigo per una quarantina di minuti, rinchiusa nella

pellicola trasparente. Passati i minuti, ho steso la Pasta Frolla su un piano e l’ho lavorata

col mattarello; ho preso delle formine a cerchio ed ho iniziato a formare i miei biscotti. 

Prima sono partita con quelli più grandi poi, ho utilizzato gli stampini più piccoli. Iniziamo a

farcire i Biscotti con un cucchiaino di Marmellata di Albicocche, io ho usato la Mia

autoprodotta, ma voi potete scegliere la vostra preferita,dopo ho posizionato i dischetti

con il foro più piccolo, spennellato con un pò di Latte di Soia e infornato per 15/18 minuti a

180', se volete utilizzare la Pasta Frolla per Torte, come le Crostate, mettete la Frolla nello

Stampo, fate dei buchetti in fondo con la forchetta, e farcite a Vostro piacere, infornate per

40 minuti circa 

a 180' deve risultare dorata.

ET VOILÀ I Nostri Occhi di Bue sono pronti ( ho provato a fare anche dei Panzerotti!).

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Cruditè Alternativo

Oggi sono andata a fare la spesa, mi sono trovata davanti delle fantastiche e splendide Carote Viola, io le adoro...mi sono detta: "Non posso mica lasciarle qui!!!!".Tornata a casa mi son messa all'opera per un Cruditè Alternativo....

Vediamo gli ingredienti:

5 Carote Viola

5 Gambi di Sedano

6 Pomodori Secchi

3/4 Cucchiai di Olio Evo

Ho pulito le Carote, le ho messe nel mix insieme al Sedano e ai Pomodori Secchi, ed ho aggiunto l’olio Evo. Non ho n'è salato n'è pepato, sono i pomodori a dare il sapore. Volevo accompagnare a questa Ricetta dei Fagioli Cannellini e un pò di Maionese, ma non quella classica, ma quella “Finta” senza latte e senza Uova.

Quello che ci occorre è:

200 ml di Olio Evo

100 ml Latte di Soia al Naturale

1 cucchiaio e 1/2 Aceto di Mele

1 pizzico Sale

Ho messo tutti gli ingredienti nel bicchierone del minipimer ed ho iniziato ad amalgamare il tutto, vedrete che si addenserà nel giro di qualche minuto. Una volta finito ho diviso in 2 parti.. In 1 ho lasciato "liscio" il composto, nell'altro ho aggiunto 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, ho così ottenuto una salsa rosa.

Io ho impiattato con i Miei Taralli al Farro ( per vedere la Ricetta Allego link)

http://pappa-al-pomodoro.blogspot.it/2014/02/taralli-al-farro-con-esubero-di-lievito.html

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Paccheri Ripieni di Funghi Champignon e Ricotta

Oggi giornata di Gustosissimi Paccheri Ripieni di Funghi Champignon e Ricotta,con una Besciamella molto particolare ma Sfiziosa ( adatta a chi è Intollerante al Lattosio e Priva di Glutine).

Quindi subito ai Fornelli

Ingredienti per 6 Persone

400 gr di Paccheri

400 gr di Ricotta

500 gr di Funghi Champignon

150 gr di Parmigiano Reggiano

1 bicchiere di Vino Bianco

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 Cucchiaio di Olio Evo

1 Porro

Per la Besciamella io uso

50/55 gr di Farina di Riso

500 gr di Latte di Riso

30 gr di Parmigiano Reggiano

Noce Moscata ( questo ingrediente è a piacere)

Pepe q.b.

1 Punta di Sale

Se poi Volete fare la Besciamella Classica descrivo come la fa Mamma Anna ( Mia Mamma!) per questa ricetta.

200 ml di Latte

20 gr di Burro

20 gr di Farina

Noce Moscata a Piacere

Sale q.b.

Cominciamo subito a tagliare il Porro e mettiamolo in un tegame ad appassire insieme all’acqua nel “Mio Finto Soffritto”, (cioè senza soffriggere l’olio) per un 10 minuti circa. Uniremo poi i Funghi Champignon a fuoco vivace, per 10 minuti, andremo a sfumare con del Vino Bianco ricordiamo di salare e papare. Prepariamo la Ricotta in una boule, mischiamo il Parmigiano Reggiano e facciamo in modo di formare una cremina; uniremo il composto dei funghi e porro.

Ora è il momento di Preparare la Nostra Besciamella

Prendiamo un Bicchiere versiamoci la Metà del Latte di Riso e unire la Farina di Riso Iniziare a mischiare con l’aiuto di un Frustino.

Prendiamo un Pentolino versare il Latte di Riso che è rimasto, e uniamo ad esso il Pizzico di Sale, il Pepe e la Noce Moscata, portare a bollire. Una volta che inizia a bollire unire il nostro Latte /Farina ( precedentemente mischiato) continuare a girare con l’aiuto del frustino, per amalgamare al meglio.Quando la besciamella si addenserà toglierla dal fuoco e aggiungere il Formaggio per dare un sapore più deciso.

Ritorniamo ai Nostri Paccheri, li lesso in acqua salata per metà della sua cottura, vado a scolarli e aggiungo un cucchiaio di Olio ( per non farli attaccare) . Accendere il Forno per riscaldarlo.

Prendiamo una Pirofila da Forno, sul fondo dispongo un pò di Besciamella, metto i Paccheri in PIEDI,( per tutto il perimetro della Pirofila) fino a riempirla tutta. Iniziamo a farcire i Paccheri, o con una sac a poche o con un cucchiaino; una volta terminato prendo la mia restante Besciamella e vado a cospargerla su tutti i Paccheri, insieme al restante Formaggio. Inforno a 180’ per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti utilizzare il grill, per formare la Crosticina sopra. Consiglio di aspettare anche solo 10 minuti, ma comunque attendere un pochino per mangiarli ancor più Gustosi.

ET VOILA’

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Taralli al Farro con Esubero di Lievito Naturale

Salve

Quest’oggi aggiungo nelle “Mie” ricette i Taralli, gustosi e leggeri, fatti con l’Esubero di EVITA (il Mio Lievito Madre).

Non sempre, ma comunque molto spesso, (chi lo ha questo insieme di Saccaromiceti lo sa benissimo!)  avanza  un pò di Pasta Madre , e le volte che devo gettarla, mi piange il cuore, quindi oggi mi son detta:

“Perchè non fare dei Taralli con il Mio Esubero non Rinfrescato”?.

Quindi Partiamo con gli

INGREDIENTI

240 gr di  Lievito Naturale non rinfrescato

140 gr di farina di Farro Integrale ( ho scelto questa Farina perché Amo i Cereali delle Nostre Origini)

85 gr di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale dell’Himalaya

Sesamo q.b

Peperoncino q.b

Sale q.b.  per la Superficie

PROCEDIMENTO

Inserisco il Mio Lievito Naturale  non rinfrescato in una Boule e la faccio a pezzettini

aggiungendo la farina, unisco l’acqua un pò per volta, iniziando così ad Impastare; vado ad aggiungere il Cucchiaino di sale, una manciata sostanziosa di Semi di Sesamo, e di Peperoncino continuando ad amalgamare il tutto.

Il composto finale deve risultare “compatto” e “liscio”.

Una volta raggiunta la consistenza stendere la “Nostra Pallina”ottenuta su carta da forno  stesa col mattarello,  con una rotellina (quella per fare la pasta in casa) iniziare a tagliare le striscioline di pasta di circa 1 centimetro, arrotondate la pasta con le mani per ottenere dei vermicelli,  poi date ai Taralli la Forma che più vi piace  .

Adagiate i Taralli su una teglia e con un pennellino imbevuto d’acqua, spennellate i Taralli, poi aggiungere il Sale dell’ Himalaya.( faccio col pennello, ma potete anche bagnarvi i polpastrelli e “accarezzarli”).

Mettere in forno, già riscaldato, a 200’ per 15/20 minuti, dopo controllate voi la doratura. 

ET VOILA'

Alla Prossima.

Pappa-al-Pomodoro

Vellutata di Zucca

Zucca, Zucca e Ancora Zucca

Ci sono molteplici Ricette sulla Vellutata di Zucca ma a me piace farla cosi…

Per 4 Persone

1200 gr Zucca Gialla

1 cucchiaino di Noce moscata

1 cucchiaino di Pepe Nero

1 pizzico di Sale

1 cucchiaino di Cannella

2 Scalogni Piccoli

50 gr di Pecorino Romano (*)

Brodo Vegetale q.b

Procedimento

Prendiamo la Nostra Zucca Gialla, Sbucciamola e Tagliamola a dadini per poi lavarla sotto acqua corrente.

Far rosolare in un Wok gli Scalogni ( con il Finto Soffritto, cioè con l'acqua invece dell'Olio!) e adagiamola, coprendola con il coperchio e lasciamola ammorbidire per qualche minuto; andiamo a versare un po' di Brodo Vegetale per facilitare la cottura.

Girando di tanto in tanto il composto, con l'aiuto di un mestolo, inizierà a diventare pappa, così la Nostra Zucca sarà pronta.

Unire il Sale, il Pepe, la Noce Moscata, la meravigliosa Cannella ed infine il Pecorino Romano grattugiato; una volto sciolto quest'ultimo passeremo tutto in un mix per ridurre tutto a poltiglia. Un filo d'Olio Evo a crudo e, se volessimo, anche una fettina di Pane Arrostito serviranno per Accompagnamento al nostro Primo Piatto.

ET VOILÀ

*(va benissimo anche il Parmigiano Reggiano, ma a mio Gusto il Pecorino Romano in questo piatto dà un sapore più deciso).

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Pancake "Finti" Salati

E Stasera... Ceciiii

I Ceci sono legumi hanno origine Antichissima basti pensare che già ai tempi degli Egizi venivano utilizzati; sono sostanziosi e nutrienti, ricchi di Proteine, ricchissimi di Fibre aiutano l'intestino pigro. Sono ottimi per il sistema cardiovascolare, contengono Acidi Grassi Omega 3;aiutano a controllare la pressione.

Hanno inoltre, molti Sali Minerali, tra cui Magnesio, Calcio, Fosforo e Potassio e una buona percentuale di Vitamine C e Vitamine del gruppo B. Non contengono glutine quindi sono indicati anche per chi soffre di celiachia.

In passato venivano definiti, la carne dei poveri. E’ un alimento che apporta al nostro organismo molta energia, ed è comunque un cibo economico. 

In commercio esistono sia i ceci secchi che quelli già precotti, oltre alla farina di ceci. Sono molto versatili, in quanto si possono cucinare in molti modi, dalle zuppe, ai contorni, alle vellutate, insieme a gli altri legumi, oppure cucinati come polpette,  timballi, conditi insieme a un filo di olio d’oliva Evo sono il massimo per i miei gusti,  oppure si può utilizzare la farina di ceci.

E oggi parlerò proprio di quest'ultima. In Toscana viene molto usata.. 

Ci faccio i "Finti Pancake Salati" io li chiamo così. Sono indicati anche ai Vegetariani/Vegani in quanto non vengono utilizzate uova...

Per 8/10 Pancake Finti Procuriamoci

300 gr Farina di Ceci

600 gr Acqua

2 Cipolle Bianche

Pomodorini Ciliegia

1 cucchiaino di Curcuma

Sale q.b.

Pepe q.b.

Farina di Ceci e acqua gli ingredienti iniziali; in un Recipiente andremo ad unire l'acqua a filo, mescolando i 2 ingredienti, con una frusta (non devono esserci grumi) unire  poi sale, pepe,e la curcuma mescolando il tutto. Lasciar 15 minuti  in riposo.

Nel mentre prepareremo le cipolle e i pomodorini , tagliandoli a striscioline Sottili.

Passato il tempo, prendere la pastella e aggiungerci gli altri ingredienti.

Scaldare Mooolto bene la padella, (più calda è meglio è!) andare a versare un po' di composto per volta con l’aiuto di un piccolo romaiolo.

Per la cottura io vado a occhio, dopo 3 minuti circa giro il Pancake, per vedere se ha preso il colore e lo giro sull'altro lato.

ET VOILÀ i NoStri Finti Pancake Salati sono pronti.

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Torta Salata Leggera alla Zucca

Oggi parliamo di ... Torta Salata.

In questi giorni ho pubblicato una Ricetta con la Mia Amata Zucca dove avevo scritto che con essa era possibile cucinare tantissime cose, e allora perchè non fare una gustosa Torta Salata?.

La Torta di cui parlerò oggi è fatta con una base di Pasta Brisè,  ma non quella classica, bensi una Brisè Vegetariana/ Vegana.

Allora mettiamoci all'opera:

Per la Base ci occorre

200 gr di Farina ( io rimango fedele alla Tipo 2 )

80 gr d' Acqua

50 gr Olio EVO

Sale q.b.

Procedimento

Unire la Farina, l'Olio Evo, l'Acqua e il Sale (per quest'ultimo ingrediente vado un pò ad occhio), si impastano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo; andremo a formare una pallina che avvolgeremo con un pò di pellicola trasparente, e la adageremo in frigo per 30 minuti circa.

Arrivati al "Riposo" iniziamo a far il nostro 

Ripieno con:

350 gr di Zucca Gialla

300 gr di Ricotta

300 gr di Spinaci

1 Cipolla

Iniziamo

Affetto la Zucca a dadini  e li vado a mettere in un tegame con già all'interno un cucchiaio di Olio Evo e un pò d'Acqua ( usate questa tecnica se avete problemi di digestione!) lasciar cuocere il tutto per 20/30 minuti con coperchio.

Se vedete che si "asciuga" troppo aggiungete un pò d'acqua calda! Lasciatela cuocere a fuoco dolce mescolando, fino a che non si ridurrà in "pappa" schiacciatela aiutandovi con una forchetta.

Ora sta a Voi scegliere se usare Spinaci Freschi o Congelati, io uso quelli Freschi. quindi vado a lavarli e li scotto in acqua con un pò di sale. Una volta scottati, metteteli a sgrondare, per togliere l'acqua.

Ora entra in scena la 1/2 cipolla. Anche adesso faccio il "Finto" soffritto ed aggiungo gli Spinaci, faccio saltare per 15 minuti.

Prendere gli Spinaci e mischiarli alla ricotta, lavorando bene gli ingredienti per farli amalgamare.

Togliere dal frigo la Nostra Brisè Leggera e stenderla col mattarello; disponetela su uno stampo da Torta, e iniziate a farcirla con i nostri ingredienti.

Infornate per 30 minuti con forno statico a 180'; controllate sempre la Doratura.

Servitela Calda ai Vostri Commensali.

Alla Prossima 

Pappa-al-Pomodoro