Paccheri Ripieni di Funghi Champignon e Ricotta

Oggi giornata di Gustosissimi Paccheri Ripieni di Funghi Champignon e Ricotta,con una Besciamella molto particolare ma Sfiziosa ( adatta a chi è Intollerante al Lattosio e Priva di Glutine).

Quindi subito ai Fornelli

Ingredienti per 6 Persone

400 gr di Paccheri

400 gr di Ricotta

500 gr di Funghi Champignon

150 gr di Parmigiano Reggiano

1 bicchiere di Vino Bianco

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 Cucchiaio di Olio Evo

1 Porro

Per la Besciamella io uso

50/55 gr di Farina di Riso

500 gr di Latte di Riso

30 gr di Parmigiano Reggiano

Noce Moscata ( questo ingrediente è a piacere)

Pepe q.b.

1 Punta di Sale

Se poi Volete fare la Besciamella Classica descrivo come la fa Mamma Anna ( Mia Mamma!) per questa ricetta.

200 ml di Latte

20 gr di Burro

20 gr di Farina

Noce Moscata a Piacere

Sale q.b.

Cominciamo subito a tagliare il Porro e mettiamolo in un tegame ad appassire insieme all’acqua nel “Mio Finto Soffritto”, (cioè senza soffriggere l’olio) per un 10 minuti circa. Uniremo poi i Funghi Champignon a fuoco vivace, per 10 minuti, andremo a sfumare con del Vino Bianco ricordiamo di salare e papare. Prepariamo la Ricotta in una boule, mischiamo il Parmigiano Reggiano e facciamo in modo di formare una cremina; uniremo il composto dei funghi e porro.

Ora è il momento di Preparare la Nostra Besciamella

Prendiamo un Bicchiere versiamoci la Metà del Latte di Riso e unire la Farina di Riso Iniziare a mischiare con l’aiuto di un Frustino.

Prendiamo un Pentolino versare il Latte di Riso che è rimasto, e uniamo ad esso il Pizzico di Sale, il Pepe e la Noce Moscata, portare a bollire. Una volta che inizia a bollire unire il nostro Latte /Farina ( precedentemente mischiato) continuare a girare con l’aiuto del frustino, per amalgamare al meglio.Quando la besciamella si addenserà toglierla dal fuoco e aggiungere il Formaggio per dare un sapore più deciso.

Ritorniamo ai Nostri Paccheri, li lesso in acqua salata per metà della sua cottura, vado a scolarli e aggiungo un cucchiaio di Olio ( per non farli attaccare) . Accendere il Forno per riscaldarlo.

Prendiamo una Pirofila da Forno, sul fondo dispongo un pò di Besciamella, metto i Paccheri in PIEDI,( per tutto il perimetro della Pirofila) fino a riempirla tutta. Iniziamo a farcire i Paccheri, o con una sac a poche o con un cucchiaino; una volta terminato prendo la mia restante Besciamella e vado a cospargerla su tutti i Paccheri, insieme al restante Formaggio. Inforno a 180’ per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti utilizzare il grill, per formare la Crosticina sopra. Consiglio di aspettare anche solo 10 minuti, ma comunque attendere un pochino per mangiarli ancor più Gustosi.

ET VOILA’

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro