Paccheri Ripieni di Funghi Champignon e Ricotta

Oggi giornata di Gustosissimi Paccheri Ripieni di Funghi Champignon e Ricotta,con una Besciamella molto particolare ma Sfiziosa ( adatta a chi è Intollerante al Lattosio e Priva di Glutine).

Quindi subito ai Fornelli

Ingredienti per 6 Persone

400 gr di Paccheri

400 gr di Ricotta

500 gr di Funghi Champignon

150 gr di Parmigiano Reggiano

1 bicchiere di Vino Bianco

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 Cucchiaio di Olio Evo

1 Porro

Per la Besciamella io uso

50/55 gr di Farina di Riso

500 gr di Latte di Riso

30 gr di Parmigiano Reggiano

Noce Moscata ( questo ingrediente è a piacere)

Pepe q.b.

1 Punta di Sale

Se poi Volete fare la Besciamella Classica descrivo come la fa Mamma Anna ( Mia Mamma!) per questa ricetta.

200 ml di Latte

20 gr di Burro

20 gr di Farina

Noce Moscata a Piacere

Sale q.b.

Cominciamo subito a tagliare il Porro e mettiamolo in un tegame ad appassire insieme all’acqua nel “Mio Finto Soffritto”, (cioè senza soffriggere l’olio) per un 10 minuti circa. Uniremo poi i Funghi Champignon a fuoco vivace, per 10 minuti, andremo a sfumare con del Vino Bianco ricordiamo di salare e papare. Prepariamo la Ricotta in una boule, mischiamo il Parmigiano Reggiano e facciamo in modo di formare una cremina; uniremo il composto dei funghi e porro.

Ora è il momento di Preparare la Nostra Besciamella

Prendiamo un Bicchiere versiamoci la Metà del Latte di Riso e unire la Farina di Riso Iniziare a mischiare con l’aiuto di un Frustino.

Prendiamo un Pentolino versare il Latte di Riso che è rimasto, e uniamo ad esso il Pizzico di Sale, il Pepe e la Noce Moscata, portare a bollire. Una volta che inizia a bollire unire il nostro Latte /Farina ( precedentemente mischiato) continuare a girare con l’aiuto del frustino, per amalgamare al meglio.Quando la besciamella si addenserà toglierla dal fuoco e aggiungere il Formaggio per dare un sapore più deciso.

Ritorniamo ai Nostri Paccheri, li lesso in acqua salata per metà della sua cottura, vado a scolarli e aggiungo un cucchiaio di Olio ( per non farli attaccare) . Accendere il Forno per riscaldarlo.

Prendiamo una Pirofila da Forno, sul fondo dispongo un pò di Besciamella, metto i Paccheri in PIEDI,( per tutto il perimetro della Pirofila) fino a riempirla tutta. Iniziamo a farcire i Paccheri, o con una sac a poche o con un cucchiaino; una volta terminato prendo la mia restante Besciamella e vado a cospargerla su tutti i Paccheri, insieme al restante Formaggio. Inforno a 180’ per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti utilizzare il grill, per formare la Crosticina sopra. Consiglio di aspettare anche solo 10 minuti, ma comunque attendere un pochino per mangiarli ancor più Gustosi.

ET VOILA’

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Pan del Mattino con Gocce di Cioccolata

Ben Tornati a Tutti/e

Dopo tante ricette “salate” è arrivato il momento di farne una Dolce.

E oggi, mi è venuta la voglia di fare il Pan Del Mattino con le Gocce di Cioccolata.

Userò l’esubero di Lievito Madre per ottenere un Dolce ancor più soffice e Amabile.

E’ l’ideale  per la prima colazione.

iniziamo con i

Nostri Ingredienti

160 gr di Esubero di pasta madre solida

600 gr di Farina 0 Bio

225gr di Latte di Soia alla Vaniglia

(oppure Latte )

75gr di Burro di Soia Ammorbidito

180 gr di Zucchero di Canna

2 Cucchiaini di miele d'Acacia

2 Uova

1 bustina di Vaniglina

1 punta di Cucchiaino di Sale

Per il ripieno:

200 gr di Gocce di Cioccolata

Inizio il Mio impasto mettendo  l’esubero della pasta madre insieme al miele d’ Acacia, il Latte di Soia Vanigliato lo Zucchero di Canna e cerco di lavorarlo per far amalgamare il tutto. In una Boule , lavoro il composto e  aggiungo le 2 uova, la Farina setacciata con la Vaniglina.

Unisco all’impasto il Burro di Soia sciolto e  un pizzico di sale.

Impastare fin quando l’impasto risulta liscio e morbido.

Metto metà dell’impasto in uno stampo in silicone da plumcake ed inizio a lavorarlo spingendo verso il basso in modo da far aderire bene il tutto.Prendo le mie gocce di cioccolata e vado ad adagiarle facendole aderire bene su tutto il composto.

Ricopro il tutto con la restante pasta, schiacciando bene ai bordi. (mi raccomando!).

Lascio in forno spento  fino al raddoppio, circa 3/4

ore.

Tolgo dal forno spento e Spennello con il Latte la superficie.

Metto in forno caldo a 180°  per circa 50 minuti, fin quando risulta colorato.

Lascio raffreddare tutta la notte prima di tagliarlo.

ET VOILA’

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Pane Semintegrale

Salve a Tutti/e oggi Vi propongo una ricetta per il Pane Casareccio di Farina Semintegrale e Lievito Naturale.

Molto Semplice ma veramente Gustoso e Genuino.

Vediamo i Nostri Ingredienti

1 Kg di Farina Semintegrale o conosciuta anche come T2

700 gr di Acqua a Temperatura Ambiente

200 gr di Lievito Naturale ( 7 gr di lievito secco se non avete la Pasta Madre)

15 gr di Sale

Prendo la Mia Farina Semintegrale, la  faccio un pò respirare girandola con un cucchiaio, aggiungo  il  mio Lievito Naturale  (Evita) Rivitalizzato dopo un pò per volta l’acqua, infine il sale.

Prendo una boule,  aggiungo un filo d’olio Evo sul fondo ,(io uso il MIO autoprodotto) vado a inserire  il mio impasto chiudendo con pellicola trasparente.

Metto il composto nel frigo, sempre nella parte più bassa, e lascio lievitare per un minimo di 18 ore, massimo 24.

Una volta passate le 18/24 ore, infarino pochissimo il piano di lavoro,  posiziono il composto lievitato e vado a farmare le "Pieghe" , adagio il tutto su una teglia e  faccio riposare per  20 minuti.

Praticare con il coltello dei segni sull'impasto, fino ad affondare la lama per 1 cm.

Preriscaldare  il forno alla massima potenza ( circa 250’) e una volta caldo alloggiare  nella parte intermedia la forma del Pane, una volta inserito  diminuire la temperatura a  200', far cuocere per un tempo di 60 minuti circa, senza MAI aprire il forno durante la cottura.

P.S Vi Ricordo che Ogni Forno è diverso, quindi i tempi di cottura possono Variare; in questo caso controllate il colore della crosta, dovrà risultare scura in quando abbiamo usato una Farina Antica.

ET VOILA' il PANE SEMINTEGRALE è Pronto.

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Taralli al Farro con Esubero di Lievito Naturale

Salve

Quest’oggi aggiungo nelle “Mie” ricette i Taralli, gustosi e leggeri, fatti con l’Esubero di EVITA (il Mio Lievito Madre).

Non sempre, ma comunque molto spesso, (chi lo ha questo insieme di Saccaromiceti lo sa benissimo!)  avanza  un pò di Pasta Madre , e le volte che devo gettarla, mi piange il cuore, quindi oggi mi son detta:

“Perchè non fare dei Taralli con il Mio Esubero non Rinfrescato”?.

Quindi Partiamo con gli

INGREDIENTI

240 gr di  Lievito Naturale non rinfrescato

140 gr di farina di Farro Integrale ( ho scelto questa Farina perché Amo i Cereali delle Nostre Origini)

85 gr di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale dell’Himalaya

Sesamo q.b

Peperoncino q.b

Sale q.b.  per la Superficie

PROCEDIMENTO

Inserisco il Mio Lievito Naturale  non rinfrescato in una Boule e la faccio a pezzettini

aggiungendo la farina, unisco l’acqua un pò per volta, iniziando così ad Impastare; vado ad aggiungere il Cucchiaino di sale, una manciata sostanziosa di Semi di Sesamo, e di Peperoncino continuando ad amalgamare il tutto.

Il composto finale deve risultare “compatto” e “liscio”.

Una volta raggiunta la consistenza stendere la “Nostra Pallina”ottenuta su carta da forno  stesa col mattarello,  con una rotellina (quella per fare la pasta in casa) iniziare a tagliare le striscioline di pasta di circa 1 centimetro, arrotondate la pasta con le mani per ottenere dei vermicelli,  poi date ai Taralli la Forma che più vi piace  .

Adagiate i Taralli su una teglia e con un pennellino imbevuto d’acqua, spennellate i Taralli, poi aggiungere il Sale dell’ Himalaya.( faccio col pennello, ma potete anche bagnarvi i polpastrelli e “accarezzarli”).

Mettere in forno, già riscaldato, a 200’ per 15/20 minuti, dopo controllate voi la doratura. 

ET VOILA'

Alla Prossima.

Pappa-al-Pomodoro

Vellutata di Zucca

Zucca, Zucca e Ancora Zucca

Ci sono molteplici Ricette sulla Vellutata di Zucca ma a me piace farla cosi…

Per 4 Persone

1200 gr Zucca Gialla

1 cucchiaino di Noce moscata

1 cucchiaino di Pepe Nero

1 pizzico di Sale

1 cucchiaino di Cannella

2 Scalogni Piccoli

50 gr di Pecorino Romano (*)

Brodo Vegetale q.b

Procedimento

Prendiamo la Nostra Zucca Gialla, Sbucciamola e Tagliamola a dadini per poi lavarla sotto acqua corrente.

Far rosolare in un Wok gli Scalogni ( con il Finto Soffritto, cioè con l'acqua invece dell'Olio!) e adagiamola, coprendola con il coperchio e lasciamola ammorbidire per qualche minuto; andiamo a versare un po' di Brodo Vegetale per facilitare la cottura.

Girando di tanto in tanto il composto, con l'aiuto di un mestolo, inizierà a diventare pappa, così la Nostra Zucca sarà pronta.

Unire il Sale, il Pepe, la Noce Moscata, la meravigliosa Cannella ed infine il Pecorino Romano grattugiato; una volto sciolto quest'ultimo passeremo tutto in un mix per ridurre tutto a poltiglia. Un filo d'Olio Evo a crudo e, se volessimo, anche una fettina di Pane Arrostito serviranno per Accompagnamento al nostro Primo Piatto.

ET VOILÀ

*(va benissimo anche il Parmigiano Reggiano, ma a mio Gusto il Pecorino Romano in questo piatto dà un sapore più deciso).

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Pancake "Finti" Salati

E Stasera... Ceciiii

I Ceci sono legumi hanno origine Antichissima basti pensare che già ai tempi degli Egizi venivano utilizzati; sono sostanziosi e nutrienti, ricchi di Proteine, ricchissimi di Fibre aiutano l'intestino pigro. Sono ottimi per il sistema cardiovascolare, contengono Acidi Grassi Omega 3;aiutano a controllare la pressione.

Hanno inoltre, molti Sali Minerali, tra cui Magnesio, Calcio, Fosforo e Potassio e una buona percentuale di Vitamine C e Vitamine del gruppo B. Non contengono glutine quindi sono indicati anche per chi soffre di celiachia.

In passato venivano definiti, la carne dei poveri. E’ un alimento che apporta al nostro organismo molta energia, ed è comunque un cibo economico. 

In commercio esistono sia i ceci secchi che quelli già precotti, oltre alla farina di ceci. Sono molto versatili, in quanto si possono cucinare in molti modi, dalle zuppe, ai contorni, alle vellutate, insieme a gli altri legumi, oppure cucinati come polpette,  timballi, conditi insieme a un filo di olio d’oliva Evo sono il massimo per i miei gusti,  oppure si può utilizzare la farina di ceci.

E oggi parlerò proprio di quest'ultima. In Toscana viene molto usata.. 

Ci faccio i "Finti Pancake Salati" io li chiamo così. Sono indicati anche ai Vegetariani/Vegani in quanto non vengono utilizzate uova...

Per 8/10 Pancake Finti Procuriamoci

300 gr Farina di Ceci

600 gr Acqua

2 Cipolle Bianche

Pomodorini Ciliegia

1 cucchiaino di Curcuma

Sale q.b.

Pepe q.b.

Farina di Ceci e acqua gli ingredienti iniziali; in un Recipiente andremo ad unire l'acqua a filo, mescolando i 2 ingredienti, con una frusta (non devono esserci grumi) unire  poi sale, pepe,e la curcuma mescolando il tutto. Lasciar 15 minuti  in riposo.

Nel mentre prepareremo le cipolle e i pomodorini , tagliandoli a striscioline Sottili.

Passato il tempo, prendere la pastella e aggiungerci gli altri ingredienti.

Scaldare Mooolto bene la padella, (più calda è meglio è!) andare a versare un po' di composto per volta con l’aiuto di un piccolo romaiolo.

Per la cottura io vado a occhio, dopo 3 minuti circa giro il Pancake, per vedere se ha preso il colore e lo giro sull'altro lato.

ET VOILÀ i NoStri Finti Pancake Salati sono pronti.

Alla Prossima

Pappa-al-Pomodoro

Torta Salata Leggera alla Zucca

Oggi parliamo di ... Torta Salata.

In questi giorni ho pubblicato una Ricetta con la Mia Amata Zucca dove avevo scritto che con essa era possibile cucinare tantissime cose, e allora perchè non fare una gustosa Torta Salata?.

La Torta di cui parlerò oggi è fatta con una base di Pasta Brisè,  ma non quella classica, bensi una Brisè Vegetariana/ Vegana.

Allora mettiamoci all'opera:

Per la Base ci occorre

200 gr di Farina ( io rimango fedele alla Tipo 2 )

80 gr d' Acqua

50 gr Olio EVO

Sale q.b.

Procedimento

Unire la Farina, l'Olio Evo, l'Acqua e il Sale (per quest'ultimo ingrediente vado un pò ad occhio), si impastano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo; andremo a formare una pallina che avvolgeremo con un pò di pellicola trasparente, e la adageremo in frigo per 30 minuti circa.

Arrivati al "Riposo" iniziamo a far il nostro 

Ripieno con:

350 gr di Zucca Gialla

300 gr di Ricotta

300 gr di Spinaci

1 Cipolla

Iniziamo

Affetto la Zucca a dadini  e li vado a mettere in un tegame con già all'interno un cucchiaio di Olio Evo e un pò d'Acqua ( usate questa tecnica se avete problemi di digestione!) lasciar cuocere il tutto per 20/30 minuti con coperchio.

Se vedete che si "asciuga" troppo aggiungete un pò d'acqua calda! Lasciatela cuocere a fuoco dolce mescolando, fino a che non si ridurrà in "pappa" schiacciatela aiutandovi con una forchetta.

Ora sta a Voi scegliere se usare Spinaci Freschi o Congelati, io uso quelli Freschi. quindi vado a lavarli e li scotto in acqua con un pò di sale. Una volta scottati, metteteli a sgrondare, per togliere l'acqua.

Ora entra in scena la 1/2 cipolla. Anche adesso faccio il "Finto" soffritto ed aggiungo gli Spinaci, faccio saltare per 15 minuti.

Prendere gli Spinaci e mischiarli alla ricotta, lavorando bene gli ingredienti per farli amalgamare.

Togliere dal frigo la Nostra Brisè Leggera e stenderla col mattarello; disponetela su uno stampo da Torta, e iniziate a farcirla con i nostri ingredienti.

Infornate per 30 minuti con forno statico a 180'; controllate sempre la Doratura.

Servitela Calda ai Vostri Commensali.

Alla Prossima 

Pappa-al-Pomodoro

Zucca al Forno

Salve a Tutti/e
Oggi mi dedicherò a un Contorno leggero e super Facile; lo faccio molto spesso perché adoro questo Ortaggio; parlerò della ZUCCA.
Questo ortaggio è diffuso in moltissime civiltà diverse, la zucca si presta in numerosissimi modi da cucinare; dalla cottura in forno a quella in padella, dalla bollitura a fritta, dalla preparazione di sughi zuppe minestre vellutate fino a quella nella preparazione di dolci e torte; della zucca inoltre si possono utilizzare i suoi semi come gustosi snack salutari, basterà essiccarli o arrostirli in forno. Appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, ha pochissime calorie, pensate solo 18 kcal per 100 grammi, quindi adatta a chi è a dieta, ed è adatta ai diabetici perchè è carente di glucidi.
Essendo arancione, è prevedibile come la zucca sia miniera di caroteni e pro-vitamina A; è ricca di minerali; Fosforo, Ferro, Potassio e Magnesio; ha anche Vitamina C e Vitamine del Gruppo B.

Allora torniamo a noi, per la Nostra
Zucca al Forno ci occorre:

Zucca Gialla
Olio Evo
Peperoncino
Sale q.b
Farina T2 * ( io uso questa)
Pangrattato Integrale*

Procedimento

Andiamo a tagliare le fettine, e passiamole nella Farina badando di eliminare quella in eccesso, si dispongono su una teglia leggermente oliata, andremo poi a cospargere con olio, sale, peperoncino e tanto pangrattato.
Si mette in forno a 180' per almeno 40 minuti.

Se poi si vogliono ancora più croccanti basta allungare i tempi della cottura!
Per qualcosa di ancora più leggero basterà non “impanare” le fettine nella Farina

ET VOILA' il Nostro Contorno è Pronto!

*Breve Parentesi sulla Farina TIPO 2 o Farina Semintegrale e Pangrattato Integrale; io non amo le cose raffinate come la farina 00 ed il pane che possiamo comprare già pronto, perché non sono poi così salutari per noi, non voglio pensare di mangiare quotidianamente cose modificate, quindi cerco nel mio piccolo di fare le cose al meglio sia per me che per i miei cari.
Con le Farine Integrali e Semintegrali, vado ad usare Farine non raffinate, che mantengono le caratteristiche nutrizionali.
Con la Raffinazione si vanno a trasformare o eliminare parti di un alimento. Nelle Farine 00 o 0 si asporta il germe e la Parte esterna del chicco, la CRUSCA; ma perché togliere ciò che la natura ci offre??????.
Per quanto riguarda il Pangrattato, lo faccio da sola ; ovvero il Mio pane che avanza, se mi “avanza”, lo metto a tostare e poi lo passo nel mix! Meglio di cosi!
Ho un prodotto Sano, Salutare, e Genuino.

Alla Prossima da

Pappa-al-Pomodoro